水へのこだわり
草津白銀山の雪解け水を使用
草津白根山麗の雪解け水で汁を摂り、蕎麦を打ちます。
雪解け水ならではの、やさしい味わいが蕎麦の美味しさを支えています。
蕎麦へのこだわり
地元群馬県産の厳選された蕎麦の実「深山ファーム」様を中心にその時期に一番おいしい
蕎麦の実を使用 店内の石臼で自家製粉された石臼挽き粉は、穀物に最適な回転数で丁寧に挽い
ております。挽きたてのお蕎麦をご賞味下さい。
油へのこだわり
ビタミンEが豊富な綿実油
「サラダ油の王様」綿実油、綿の実から出る極わずかな油を
国内で搾油精製した贅沢な油です。
又他のサラダ油と比べて胸焼けしにくく衣の歯ざわりがサクサクとして
お子様やお年を召した方などにも 美味しく召し上がって頂けると思います。
ちなみに老化や癌予防に効果が有ると言われるビタミンEが豊富なのも特徴の一つです。
油っぽさが少なく控えめな香ばしい香りが気に入り使用しています。
鰹節へのこだわり
だしは蕎麦屋の生命線
信頼できる鰹節問屋さんより、
選び抜いた良質な鰹節を仕入れております。
冷たい蕎麦用の汁(鰹節・宗田鰹)は湯煎熟成を繰り返し二日掛けて作り上げ、香りのとび易い温かい蕎麦用の汁(鰹節・宗田鰹・鯖節)は その日の朝に必要な量だけを摂ります。
和牛へのこだわり
群馬県を代表する赤身肉の美味しさをとことん追求する鳥山社長
旨味を大学と共同研究をし赤身の美味しい和牛の生産、飼育する
和牛スペシャリストカンパニー、鳥山畜産食品さんの和牛を提供しております。
