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こだわり

三國家の厳選こだわり素材

水へのこだわり

水へのこだわり

草津白銀山の雪解け水を使用

草津白根山麗の雪解け水で汁を摂り、蕎麦を打ちます。

雪解け水ならではの、やさしい味わいが蕎麦の美味しさを支えています。

蕎麦へのこだわり

蕎麦へのこだわり

三立てで作る旨い蕎麦

自家製粉の石臼挽き粉は、店内の石臼で穀物に最適な回転数で挽いて。

一日寝かして翌日に挽きたての粉で蕎麦を打ちます。ご賞味下さい。

油へのこだわり

油へのこだわり

ビタミンEが豊富な綿実油

「サラダ油の王様」綿実油、綿の実から出る極わずかな油を
国内で搾油精製した贅沢な油です。

又他のサラダ油と比べて胸焼けしにくく衣の歯ざわりがサクサクとして
お子様やお年を召した方などにも 美味しく召し上がって頂けると思います。

ちなみに老化や癌予防に効果が有ると言われるビタミンEが豊富なのも特徴の一つです。
油っぽさが少なく控えめな香ばしい香りが気に入り使用しています。

鰹節へのこだわり

鰹節へのこだわり

だしは蕎麦屋の生命線

信頼できる鰹節問屋さんより、
選び抜いた良質な鰹節を仕入れております。

冷たい蕎麦用の汁(鰹節・宗田鰹)は湯煎熟成を繰り返し二日掛けて作り上げ、香りのとび易い温かい蕎麦用の汁(鰹節・宗田鰹・鯖節)は その日の朝に必要な量だけを摂ります。